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| 烘焙做的不好(hǎo)關鍵點在這(zhè) |
| 來(lái)源： 點擊數：1667次 更新時(shí)間：2018-11-16 15:50:37 |
烘焙是一門(mén)藝術，很(hěn)多人玩(wán)起烘焙的初衷就是覺得，那些(xiē)漂亮(liàng)的蛋糕，好(hǎo)吃的面包如果是自(zì)己親手制作(zuò)做出來(lái)的，一定會(huì)特别有成就感。但(dàn)烘焙對(duì)于小(xiǎo)白(bái)來(lái)講，是有一定要求的。不說别的，揉面就是一項技術活，手法跟力度都有講究。就算(suàn)費盡心力揉出了(le)，還不一定烤的好(hǎo)。單單這(zhè)項對(duì)入門(mén)選手就是考驗。 小(xiǎo)編就是其中一員，很(hěn)喜歡烘焙。對(duì)那些(xiē)高(gāo)顔值的食物特别的向往。會(huì)去嘗試做一些(xiē)簡單的烘焙食物，這(zhè)其中也(yě)有好(hǎo)有壞。就比如前些(xiē)日子興起，想做個歐包嘗嘗，索性就動起手來(lái)做了(le)一款。 克數精準+揉的也(yě)還可以+發酵看(kàn)似完成+加料入烤箱=外(wài)硬内沒熟的青澀成品。這(zhè)無疑給小(xiǎo)編一次小(xiǎo)打擊。覺得整個過程中好(hǎo)像也(yě)沒出什(shén)麽大(dà)差錯，爲何會(huì)失敗了(le)呢(ne)？小(xiǎo)編堅信，沒有做不好(hǎo)的事(shì)情，善于總結經驗的我查找各方資料，才得知(zhī)：想要做出一款合格的歐包，關鍵點在于一個合格的面團。而合格的面團需要和(hé)面—揉面—醒面三步，每一步都需要熟練掌握并且完成好(hǎo)。和(hé)面是zui初一道(dào)工(gōng)序，zui重要的一道(dào)環節。面和(hé)的好(hǎo)壞，直接影響着成品質量以及下(xià)一工(gōng)序的進行。 揉面的目的就是使各種原料混合均勻，使面粉中的蛋白(bái)質充分吸水(shuǐ)，形成彈性的面筋網絡，增加面團筋力，使面團光滑、柔潤。 醒面就是将和(hé)好(hǎo)的面，在進一步加工(gōng)或烹饪前靜置一段時(shí)間，使得和(hé)好(hǎo)的面更易加工(gōng)，做出的面點更加地筋道(dào)、柔軟，口感也(yě)更加的細膩和(hé)順滑。 了(le)解了(le)這(zhè)些(xiē)知(zhī)識，小(xiǎo)編決定繼續挑戰自(zì)己！就先拿全麥蔓越莓歐包練手吧！當然，爲了(le)可以順利做出成品，還是需要幫手助陣的，那就是小(xiǎo)熊和(hé)面機。 |
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