NEWS
| 顧客熟悉的菜品可換個呈現(xiàn)方式 |
| 來(lái)源： 點擊數：1891次 更新時(shí)間：2018-11-26 10:02:32 |
顧客已經熟得不要不要的菜品要如何讓顧客感興趣呢(ne)？換個呈現(xiàn)方式，設計(jì)新記憶新體驗新載體。下(xià)面就一起來(lái)看(kàn)看(kàn)具體的吧。 舊酒裝新瓶，設計(jì)新記憶點和(hé)體驗感 湘菜裏的傳統剁椒魚頭，是平鋪在盤底的。壇宗找了(le)個超大(dà)号盤子，把魚頭立體起來(lái)了(le)，上(shàng)桌以後，服務員會(huì)在仰望星空(kōng)的魚頭上(shàng)淋上(shàng)伏特加，點火。哇，娘子，出來(lái)看(kàn)印度噴火魚頭了(le)。然後這(zhè)盤魚頭，大(dà)份的标價268，賣到(dào)飛(fēi)起。 費大(dà)廚的辣椒炒肉，也(yě)給這(zhè)道(dào)湖南國民家常菜換上(shàng)了(le)新鮮的體驗感外(wài)衣。他(tā)家的辣椒炒肉，器皿比别個大(dà)三分之一，分量看(kàn)上(shàng)去也(yě)多三分之一。大(dà)器皿上(shàng)桌之外(wài)，還加了(le)個木(mù)炭小(xiǎo)泥爐生火。所謂一滾抵三鮮，把一道(dào)下(xià)飯家常菜活活整成了(le)一道(dào)能(néng)撐場面的主菜，同樣從(cóng)2d版升級爲3d版。 湖南所有社會(huì)餐飲賣的小(xiǎo)炒肉，售價普遍是24~28元，費大(dà)廚賣45元，桌桌必點。 上(shàng)面兩個案例中，他(tā)們都不約而同的設計(jì)了(le)同一種打法：對(duì)顧客已經耳熟能(néng)詳的聚焦産品，增加附加值，讓這(zhè)些(xiē)菜品既保持了(le)顧客認知(zhī)中的親近和(hé)信賴感，同時(shí)聰明(míng)的設計(jì)出新奇的記憶點和(hé)體驗元素，進而形成溢價空(kōng)間。 讓食材和(hé)菜單爲你(nǐ)的聚焦産品背書 湖南人對(duì)辣椒炒肉有一個市井傳說，說很(hěn)多餐館的青椒是不洗的。對(duì)此，費大(dà)廚怼了(le)個狠的，每家店(diàn)面進門(mén)zui打眼的地方就是明(míng)檔，辣椒和(hé)花(huā)豬肉當着顧客的面現(xiàn)洗現(xiàn)切，畫(huà)外(wài)音(yīn)是“明(míng)明(míng)白(bái)白(bái)做給你(nǐ)們看(kàn)，省得你(nǐ)們瞎猜’。 一切不以賺錢(qián)爲目的的開(kāi)飯館都是赤裸裸的耍流氓。敲黑闆！重點來(lái)了(le)！ 二八定律适用(yòng)于一切經濟領域，套用(yòng)在一張菜單上(shàng)的直接體現(xiàn)就是：80%的利潤來(lái)自(zì)于20%的熱銷菜品，其他(tā)八成的菜，存在的意義隻是兼顧顧客的其他(tā)需求，使之能(néng)正常的點出一桌菜來(lái)而已。 我們都熟悉設計(jì)主次産品線的一個技巧：一帥四将，或者一帥六将。帥是聚焦産品，那麽這(zhè)四将或者六将，要擔負的主要任務，并不一定是告訴顧客你(nǐ)家其他(tā)的菜也(yě)做得有心水(shuǐ)，而是拉高(gāo)毛利--------這(zhè)四将或者六将，與聚焦産品一起，要拉得起整張菜單的綜合毛利率！ 我建議(yì)有心的同學回過頭去再細細研究一下(xià)壇宗剁椒魚頭的菜單，對(duì)，懂行的一眼就能(néng)瞧出來(lái)，壇宗爲魚頭聚焦所配的四将——高(gāo)山小(xiǎo)土豆，海鮮豆腐，水(shuǐ)晶蝦和(hé)豆辣蒸排骨——毛利率都在一個什(shén)麽樣的水(shuǐ)平線。 |
| 【刷新頁面】【加入收藏】【打印此文(wén)】 【關閉窗口】 |
| 上(shàng)一篇：聚焦菜品需要實時(shí)維護 下(xià)一篇：孕期飲食規律孕媽必知(zhī) |
