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| 二月二龍擡頭，12種傳統食物不可少！ |
| 來(lái)源： 點擊數：1962次 更新時(shí)間：2019-3-8 17:11:08 |
| 我國的民俗有很(hěn)大(dà)一部分是食俗，二月二也(yě)不例外(wài)。二月二這(zhè)天老(lǎo)百姓吃的東西都要加一個龍字，比如面條是龍須，餃子是龍耳，炸糕是龍膽等等，今天我們就來(lái)盤點一下(xià)二月二的美(měi)食吧。 龍擡頭的12種傳統食物 1、蔥餅 有些(xiē)地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”，而呂梁地區(qū)這(zhè)天吃煎餅或蔥油烙餅，稱爲“揭龍皮”。太原地區(qū)這(zhè)天除吃烙餅外(wài)，還有吃水(shuǐ)餃，叫做“吃龍耳”，也(yě)有人用(yòng)餅卷上(shàng)合菜吃，意謂合龍頭。晉南這(zhè)天則一定要吃麻花(huā)、馓子，謂之“啃龍骨”。 2、餃子 餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍擡頭這(zhè)天吃餃子稱之爲“食龍耳”。“舒服不如倒着，好(hǎo)吃不如餃子”，在“龍擡頭”這(zhè)天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音(yīn)“有财”，寄語新年财源滾滾之意。 3、驢打滾 一種豆面糕，北京清真風(fēng)味小(xiǎo)吃。用(yòng)蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆面，再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上(shàng)芝麻桂花(huā)白(bái)糖食用(yòng)，由于清代經營食攤現(xiàn)制現(xiàn)售“驢打滾”時(shí)，随制随撒豆面，猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃土似的，故得此诙諧之名。 老(lǎo)北京的習俗，人們總喜在農(nóng)曆二月買“驢打滾”品嘗，因而經營這(zhè)種食品攤販和(hé)推車小(xiǎo)販很(hěn)多，以天橋市場白(bái)姓食攤和(hé)“年糕虎”(虎占福)做的最有名氣。 4、炸油糕 在北京、天津等一些(xiē)地區(qū)，人們有在春龍節這(zhè)天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金(jīn)黃，被稱作(zuò)龍膽是很(hěn)形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大(dà)特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。  5、春餅 立春之日講究吃春餅，而過二月二同樣講究吃春餅，立春吃春餅叫做“咬春”，而二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好(hǎo)似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源于清代，餅内卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿蔔、豆芽等蔬菜。 6、炒豆子 二月二在西北，甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示每年春天的開(kāi)始，岷縣的二月二會(huì)，前來(lái)浪會(huì)的人們買大(dà)黃梨拿回家孝敬老(lǎo)人，故“二月二”廟會(huì)又稱“黃梨會(huì)”。 7、撐腰糕 江浙滬地區(qū)在二月二這(zhè)天保留着吃“撐腰糕”的習俗，有把腰撐住的寓意，意思是吃了(le)糕，當年裏就不會(huì)腰酸背痛了(le)。 8、芥菜飯 二月二這(zhè)天有吃芥菜飯的習俗。當地方言裏有一句合轍押韻的俗語，意思是這(zhè)天吃了(le)芥菜飯，一年都不會(huì)得皮膚病，這(zhè)有一定的科學道(dào)理(lǐ)，因爲芥菜裏富含的維生素和(hé)葉綠素有益于皮膚。 9、面條 北方人喜歡在二月二吃碗“龍須面”讨個好(hǎo)彩頭。龍須面由山東抻面演變而來(lái)，因抻出的面細如發絲，下(xià)滾水(shuǐ)如銀龍入海，故而得名。相傳明(míng)代禦膳房裏有位廚師，在立春當日，做了(le)一種細如發絲的面條，宛如龍須，皇帝胃口大(dà)開(kāi)，龍顔大(dà)悅，贊不絕口。從(cóng)此，這(zhè)種炸制的細點便成了(le)一種非常時(shí)尚的點心。二月二食龍須面有“順順溜溜、順心如意”的美(měi)好(hǎo)寓意。 10、面旗子 農(nóng)曆二月二，淄博老(lǎo)百姓有吃炒面旗子的傳統習俗。所謂面旗子，就是切成菱形的面片，長、寬3-2厘米。将幹後的面旗子用(yòng)白(bái)抗土加熱炒制就成炒面旗。 11、爆米花(huā) 二月初二吃爆米花(huā)有傳說。相傳武則天當了(le)皇帝，玉帝便下(xià)令三年内不許向人間降雨。但(dàn)司掌天河(hé)的玉龍不忍百姓受災挨餓，偷偷降了(le)一場大(dà)雨，玉帝得知(zhī)後，将司掌天河(hé)的玉龍打下(xià)天宮，壓在一座大(dà)山下(xià)面。山下(xià)還立了(le)一塊碑，上(shàng)寫道(dào)：“龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登淩霄閣，除非金(jīn)豆開(kāi)花(huā)時(shí)。”人們爲了(le)拯救龍王，到(dào)處尋找開(kāi)花(huā)的金(jīn)豆。到(dào)了(le)第二年二月初二這(zhè)一天，人們正在翻曬金(jīn)黃的玉米種子時(shí)，猛然想起，這(zhè)玉米就像金(jīn)豆，炒開(kāi)了(le)花(huā)，不就是金(jīn)豆開(kāi)花(huā)嗎?于是家家戶戶爆玉米花(huā)，并在院裏設案焚香，供上(shàng)“開(kāi)花(huā)的金(jīn)豆”，專讓龍王和(hé)玉帝看(kàn)見。龍王知(zhī)道(dào)這(zhè)是百姓在救它，就大(dà)聲向玉帝喊道(dào)：“金(jīn)豆開(kāi)花(huā)了(le)，放(fàng)我出去!”玉帝一看(kàn)人間家家戶戶院裏金(jīn)豆花(huā)開(kāi)放(fàng)，隻好(hǎo)傳谕，召龍王回到(dào)天庭，繼續給人間興雲布雨。從(cóng)此以後，民間形成了(le)習俗，每到(dào)二月初二這(zhè)一天，人們就爆玉米花(huā)，也(yě)有炒黃豆的。 12、炒面 在安徽省黃山市歙縣北鄉(xiāng)一帶，每逢農(nóng)曆二月初二，到(dào)了(le)中午開(kāi)飯的時(shí)間，家家戶戶都吃炒面條。炒面條是将面條扯成一小(xiǎo)段一小(xiǎo)段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒。因炒熟的面條外(wài)形像蟲，寓意大(dà)家合力把蟲炒熟并全吃掉了(le)。 13.豬頭肉 二月初二吃豬頭肉也(yě)有說法。自(zì)古以來(lái)，供奉祭神總要用(yòng)豬牛羊三牲，後來(lái)簡化爲三牲之頭，豬頭即其中之一。另據宋代的"仇池筆(bǐ)記"記錄的一個故事(shì)：王中令平定巴蜀之後，甚感饑餓，于是闖入一鄉(xiāng)村小(xiǎo)廟，卻遇上(shàng)了(le)一個喝得醉醺醺的和(hé)尚，王中令大(dà)怒，欲斬之，哪知(zhī)和(hé)尚全無懼色，王中令很(hěn)奇怪，轉而向他(tā)讨食，不多時(shí)和(hé)尚獻上(shàng)了(le)一盤"蒸豬頭"并爲此賦詩曰："嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。
蒸時(shí)已将蕉葉裹，熟時(shí)兼用(yòng)杏槳澆。紅(hóng)鮮雅稱金(jīn)盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來(lái)比并，氈根自(zì)合吃藤條。"王中令吃着蒸豬頭，聽着風(fēng)趣别緻的"豬頭詩"甚是高(gāo)興，于是，封那和(hé)尚爲"紫衣法師"。看(kàn)起來(lái)豬頭還真是一道(dào)佳肴呢(ne)，而且也(yě)是轉危爲安平步青雲的吉祥标志。如今就有一道(dào)名菜叫做"扒豬臉"，經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道(dào)步驟，曆經十多個小(xiǎo)時(shí)的烹饪，才能(néng)端上(shàng)餐桌。"扒豬臉" 有三種，一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。"扒豬臉"肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現(xiàn)代人帶來(lái)了(le)美(měi)容、健腦(nǎo)的效果。"二月二"吃現(xiàn)代"扒豬臉"，回味古代的餐飲曆史，真是一種當代與曆史交融的完美(měi)體驗。 |
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