生熟食品、半成品儲存溫度及有效期規範

第一條 爲嚴格控制生熟食品及半成品保存情況，保證所提供的食品能(néng)充分滿足顧客需求，并符合國家法律法規要求，根據具體情況制定各生熟食品、半成品的儲存溫度、有效期。

品  種        儲存地點       儲存溫度     未加工(gōng)有效期     加工(gōng)有效期
凍  肉        冷庫           0~ 20C                          3個月        
葉菜類蔬菜    洗切間         室溫        18~ 48小(xiǎo)時(shí)        12～15小(xiǎo)時(shí)
莖菜類蔬菜    洗切間         室溫        18~ 48小(xiǎo)時(shí)        12一15小(xiǎo)時(shí)
根菜類蔬菜    洗切間         室溫        48~ 72小(xiǎo)時(shí)        24~ 36小(xiǎo)時(shí)
果菜類蔬菜    洗切間         室溫        48~120一小(xiǎo)時(shí)      12~ 48小(xiǎo)時(shí)
花(huā)菜類蔬菜    洗切間         室溫        18～48小(xiǎo)時(shí)        12~15小(xiǎo)時(shí)
食用(yòng)茵類蔬菜  洗切間         室溫        18~ 24小(xiǎo)時(shí)         8~ 12小(xiǎo)時(shí)       
皮凍          保鮮櫃         0~ lO ℃                      5天
淡水(shuǐ)魚        冷庫           0～20℃                       48小(xiǎo)時(shí)
鹹水(shuǐ)魚        冷庫           0～20℃                        數月
牛奶         保鮮櫃          0～1O℃                        48小(xiǎo)時(shí)
禽類         冷庫            0~ 20℃                       5天
蛋類                         室溫                          5~7天
主食                         室溫                          12~ 24小(xiǎo)時(shí)
豆制品      保鮮櫃           0~ lO℃                       12~ 24小(xiǎo)時(shí)
熟食         保鮮櫃          0~ IO℃   按廠(chǎng)家有效期        12小(xiǎo)時(shí)

第二條 有明(míng)确保質期的物品按保質期規定執行。

第三條 各物品在儲存時(shí)，負責儲存的工(gōng)作(zuò)人員應将食品儲存牌調到(dào)儲存時(shí)間；在将該物品取出時(shí)，應檢查是否超過儲存期限，若有，則應上(shàng)報(bào)本部門(mén)負責人，由本部門(mén)負責人根據規定進行處理(lǐ)，