疫情期間食品安全衛生工(gōng)作(zuò)不能(néng)松懈

随着全市各地逐步複工(gōng)複産，防控工(gōng)作(zuò)絲毫不能(néng)松懈。爲做好(hǎo)新冠肺炎疫情防控工(gōng)作(zuò)，防止交叉感染，保障廣大(dà)人民群衆身體健康和(hé)生命安全，曲靖市政府食品安全辦、市市場監管局向廣大(dà)消費者和(hé)餐飲服務單位發布以下(xià)餐飲食品安全彙費提示。

一、廣大(dà)消費者

（一）家庭用(yòng)餐注意事(shì)項

1.是防止交叉感染。疫情解除前，杜絕吃請(qǐng)等聚餐活動，家庭用(yòng)餐提倡分餐制或使用(yòng)公筷公勺，避免交叉感染。

2.合理(lǐ)選購食材。可适量儲備塊莖類蔬菜等食材，盡量不囤積綠葉菜等易腐爛食材。不采購或食用(yòng)野生動物及其制品。不吃腐爛變質或超過保質期的食品。

3.提倡健康膳食。加工(gōng)烹制要生熟分開(kāi)、燒熟煮透。生食蔬果要清洗幹淨。疫情期間不訂購食用(yòng)刺身、奶油蛋糕等生食或冷食類高(gāo)風(fēng)險食品。飲食要葷素搭配，不暴飲暴食，飲酒要适量。

（二）網絡訂餐注意事(shì)項

1.選擇資質齊全單位。要選擇有實體店(diàn)、證照齊、距離近、量化等級高(gāo)、實施“明(míng)廚亮(liàng)竈”的餐飲單位訂餐。

2.防範外(wài)賣食品風(fēng)險。使用(yòng)外(wài)賣平台訂餐時(shí)，可要求平台實施“無接觸”式配送。收到(dào)食物時(shí)核對(duì)“食安封簽”是否完好(hǎo)。必要時(shí)可對(duì)食物二次加熱。

（三）團餐訂購注意事(shì)項

1.訂餐要選擇《食品經營許可證》等證照齊全、供餐保障能(néng)力強的餐飲企業。如供餐能(néng)力不足，應選擇多家供餐企業同時(shí)供餐；訂餐量大(dà)的單位要盡量選擇生産、配送條件較好(hǎo)且許可項目爲“集體用(yòng)餐配送單位”的企業訂餐。

2.單位訂餐要現(xiàn)場考察并簽訂食品安全承諾書。

3.不訂購白(bái)切雞、刺身、涼拌菜等高(gāo)風(fēng)險菜肴。

二、餐飲單位注意事(shì)項

各類餐飲單位（含機關企事(shì)業單位食堂、集體用(yòng)餐配送單位）應在認真執行各市縣（區(qū)）防控要求基礎上(shàng)，按照《雲南省新冠疫情防控期間餐飲服務行業防控技術指南》《企事(shì)業單位複工(gōng)複産疫情防控措施指南》等指導性文(wén)件要求做好(hǎo)食品安全管理(lǐ)，落實疫情防控各項要點，并重點注意如下(xià)事(shì)項：

1.全面做好(hǎo)複工(gōng)準備。嚴格落實疫情防控和(hé)食品安全主體責任，複工(gōng)前要開(kāi)展一次“搬家式大(dà)掃除”和(hé)食材大(dà)清查，要對(duì)供水(shuǐ)設施（排水(shuǐ)溝、排污口）、消毒櫃、冰箱、蒸箱等設施全面檢查維護。要對(duì)就餐場所、操作(zuò)場所、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒。提前排查員工(gōng)活動軌迹和(hé)健康監測，備好(hǎo)防控用(yòng)品（口罩、手套、洗手液和(hé)體溫計(jì)等）。

2.嚴格把控關鍵環節。人員出入掃描“雲南抗疫情”小(xiǎo)程序二維碼并自(zì)覺接受體溫檢測，提醒顧客必須佩戴口罩入内。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作(zuò)規範》和(hé)疫情防控各項要求，把好(hǎo)“人員健康關”、“食材查驗關”、“餐具場所消毒關”、“規範操作(zuò)關”、“菜肴留樣關”，确保食品安全。避免進食未熟透的動物産品，慎重選用(yòng)生冷海産品等高(gāo)風(fēng)險食品，拒絕加工(gōng)經營野生動物及制品。

3.從(cóng)嚴限制就餐聚集行爲。餐飲服務單位禁止承辦各類群體性聚餐活動，嚴格控制就餐人數。從(cóng)嚴限制堂食就餐服務，避免紮堆就餐，要采取外(wài)賣、打包、錯峰式、分餐制、盒飯制等供餐方式，提倡使用(yòng)二維碼掃碼點餐、結帳，減少人員聚集，嚴防群體性、聚集性聚餐引發疫情風(fēng)險。

4.規範團餐供應行爲。團餐供應單位可建立或加入團餐訂購平台，要采取熱鏈供應，餐食加工(gōng)制作(zuò)完成後立即放(fàng)入保溫箱、保溫桶等儲運設備，貼标注明(míng)加工(gōng)完成時(shí)間，并做好(hǎo)留樣。餐食加工(gōng)完畢後要保持食品中心溫度60℃以上(shàng)，盡快(kuài)配送到(dào)位。組織專人對(duì)接派發，提倡“無接觸式”配送。餐食派發時(shí)，從(cóng)開(kāi)始常溫放(fàng)置至食用(yòng)應不超過2小(xiǎo)時(shí)。