“誰家兒共女，慶端陽”，看(kàn)着大(dà)街小(xiǎo)巷都在售賣粽子，不禁感慨時(shí)間過的真快(kuài)。似乎年才過了(le)沒多久，我們就要過端午節了(le)。

端午節在我國是一個重要的節日，很(hěn)多人會(huì)不遠萬裏回去與親人團聚。家中的人也(yě)早早地就站(zhàn)在門(mén)口遙望，期待着團圓。無論端午有多少風(fēng)俗，吃是避不開(kāi)的一個話(huà)題。端午家宴吃什(shén)麽好(hǎo)呢(ne)？别急，8道(dào)菜來(lái)幫忙，助力過個開(kāi)心的端午節。

第1道(dào):酸菜魚
酸菜魚是很(hěn)多人都愛吃的一道(dào)菜，也(yě)常常被用(yòng)來(lái)待客。它一份的量大(dà)，吃起來(lái)酸、辣、麻，特别開(kāi)胃。魚通常有“年年有餘”和(hé)“富貴有餘”的寓意，端午節一家人坐(zuò)在一起吃魚，希望以後的日子越來(lái)越好(hǎo)。

食材:酸菜150克、草魚1條、蔥、姜、澱粉、雞蛋1個、花(huā)椒、蒜子、鹽、食用(yòng)油、胡椒粉、幹辣椒、芝麻

①我們把酸菜泡入水(shuǐ)中，搓洗幾次，去掉多餘的鹽味。撈出酸菜，擠幹水(shuǐ)分，切成碎末。

②把草魚的魚鱗、魚鰓、魚肚子等去掉，沖洗一下(xià)。加入1勺面粉，揉搓一下(xià)，再沖洗幹淨，瀝幹水(shuǐ)分。

③把草魚的魚肉片下(xià)來(lái)，再把魚骨剁成小(xiǎo)塊。魚肉中加點胡椒粉、雞蛋清、澱粉、鹽攪拌一下(xià)，腌制幾分鐘(zhōng)。

④鍋中燒油，倒入蒜子、辣椒、姜片炒香。再放(fàng)入酸菜，開(kāi)大(dà)火爆炒一會(huì)兒。加開(kāi)水(shuǐ)沒過酸菜，開(kāi)大(dà)火煮。等到(dào)鍋中湯汁濃稠一點的時(shí)候，把酸菜盛起來(lái)，放(fàng)在碗中。

⑤放(fàng)入魚骨煮，等魚骨變色後再放(fàng)入魚片煮。大(dà)概煮40秒後全部撈出來(lái)，放(fàng)在酸菜上(shàng)面。

⑥放(fàng)點花(huā)椒、蔥花(huā)、蒜末、芝麻在魚片上(shàng)面，加1勺熱油激發香味就可以食用(yòng)了(le)。

第2道(dào):糯米丸子
糯米丸子因表面軟糯，裏面鮮香而備受人們的喜愛。很(hěn)多地區(qū)的大(dà)小(xiǎo)喜事(shì)都要做糯米丸子，圖個團團圓圓、圓滿的寓意。端午節是我國一個重要的節日，有時(shí)間的話(huà)大(dà)家都要趕回家與親人團聚。做一份糯米丸子，一家人圍坐(zuò)在一起吃，這(zhè)就是團圓和(hé)幸福。

食材:糯米200克、豬前腿肉、蔥、姜、生抽、老(lǎo)抽、澱粉、鹽、食用(yòng)油

①我們把糯米放(fàng)在碗中，加冷水(shuǐ)沒過。泡2個小(xiǎo)時(shí)後，淘洗幾次，瀝幹水(shuǐ)分。

②去掉豬前腿肉的皮，洗幹淨後剁成肉末。加入蔥姜水(shuǐ)、生抽、老(lǎo)抽、澱粉、鹽順時(shí)針攪拌，一直攪拌到(dào)肉有點粘黏的狀态就可以了(le)。再加點食用(yòng)油，攪拌一下(xià)，防止水(shuǐ)分流失。

③把肉餡搓成小(xiǎo)圓球，滾上(shàng)糯米，再捏緊實，放(fàng)入蒸鍋中。冷水(shuǐ)上(shàng)鍋蒸，大(dà)火煮35分鐘(zhōng)。關火，焖5分鐘(zhōng)，撒點蔥花(huā)就做好(hǎo)了(le)。

第3道(dào):蒜蓉小(xiǎo)龍蝦
小(xiǎo)龍蝦在這(zhè)個季節最受人們的青睐了(le)，大(dà)小(xiǎo)飯店(diàn)、排檔都能(néng)見到(dào)它的身影。小(xiǎo)龍蝦本身沒有什(shén)麽寓意，隻是人們喜歡吃而已。在端午節這(zhè)個特别的日子，而龍蝦顔色通紅(hóng)，很(hěn)喜慶，所以賦予了(le)它“紅(hóng)紅(hóng)火火”的寓意。過節圖的就是吉利和(hé)團圓，吃點小(xiǎo)龍蝦讨個好(hǎo)彩頭。

食材:小(xiǎo)龍蝦600克、蒜子、蔥、姜、鹽、食用(yòng)油、生抽、幹辣椒

①我們把小(xiǎo)龍蝦的内髒去掉，再把蝦頭沿着三角形的地方剪掉。去掉蝦的很(hěn)多觸角，再用(yòng)刷子把小(xiǎo)龍蝦仔細刷幾次，最後沖洗幹淨。

②鍋中燒油，插筷子進去。筷子四周冒很(hěn)多小(xiǎo)泡泡的時(shí)候放(fàng)入小(xiǎo)龍蝦炸，顔色深紅(hóng)後撈出來(lái)。

③鍋中燒油，放(fàng)入大(dà)量的蒜末和(hé)少許的姜末炒。等蒜末有點發黃的時(shí)候放(fàng)入小(xiǎo)龍蝦炒，加點鹽、生抽、幹辣椒，爆炒幾下(xià)就可以出鍋食用(yòng)了(le)。

第4道(dào):麻婆豆腐
豆腐在很(hěn)多重要的場合是不可以出現(xiàn)的，因爲它是白(bái)色的。傳統文(wén)化中，隻有白(bái)事(shì)的時(shí)候才可以上(shàng)豆腐。老(lǎo)話(huà)說“十裏不同風(fēng)，百裏不同俗”，豆腐還有一層寓意是“都富”和(hé)“都有福”。豆腐的價格便宜，做上(shàng)一份麻婆豆腐也(yě)就要幾塊錢(qián)。

食材:豆腐350克、麻婆豆腐包1包、蔥、鹽、食用(yòng)油、澱粉

①我們把豆腐泡在淡鹽水(shuǐ)中10分鐘(zhōng)，淘洗幾次，切成小(xiǎo)塊。

②鍋中燒油，放(fàng)入豆腐煎。等豆腐稍微定型後加入1勺開(kāi)水(shuǐ)，煮2分鐘(zhōng)。再倒入麻婆豆腐的調汁，開(kāi)小(xiǎo)火焖煮。

③加少許的鹽，翻炒均勻。倒入水(shuǐ)澱粉收汁，再撒點蔥花(huā)就可以出鍋食用(yòng)了(le)。

第5道(dào):拌米皮
端午節是收割小(xiǎo)麥的季節，當然要嘗鮮了(le)。米皮用(yòng)的就是米粉和(hé)小(xiǎo)麥澱粉混合在一起做出來(lái)的食材，吃起來(lái)滑溜溜的、涼涼的，很(hěn)舒服。米皮在部分地區(qū)有豐收的寓意，新打下(xià)來(lái)的米和(hé)面都可以吃到(dào)，一直都是風(fēng)調雨順的，身體也(yě)健康。

食材:米皮200克、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、蒜子、生抽、鹽、香醋、香菜、白(bái)糖、芝麻油

①我們把米皮淘洗一下(xià)，瀝幹水(shuǐ)分。鍋中燒水(shuǐ)，水(shuǐ)開(kāi)後放(fàng)入米皮煮30秒。撈出米皮，放(fàng)入碗中。

②把黃瓜和(hé)胡蘿蔔洗幹淨，擦成絲放(fàng)在米皮上(shàng)面。再把豆腐皮洗幹淨，切成絲放(fàng)在米皮上(shàng)面。

③放(fàng)入香菜、香醋、鹽、白(bái)糖、蒜子、芝麻油拌一拌就可以食用(yòng)了(le)。

第6道(dào):冬瓜丸子湯
老(lǎo)百姓常說“春吃芽夏吃瓜”，夏季就是一個吃瓜的季節。冬瓜的熱量低(dī)、價格低(dī)，無論是燒湯還是油焖都很(hěn)美(měi)味。冬瓜有“吉祥如意”寓意，再配上(shàng)丸子，又多了(le)一層“團團圓圓的意思。

食材:冬瓜200克、豬前腿肉300克、蔥、姜、澱粉、鹽、食用(yòng)油、香菜

①我們把冬瓜的皮削掉，再去掉裏面的籽。沖洗一下(xià)冬瓜，切成薄片。

②去掉豬前腿肉的皮，洗幹淨後剁成肉末。加入蔥姜水(shuǐ)、鹽、澱粉順時(shí)針攪拌一會(huì)兒，再點食用(yòng)油攪拌均勻。

③鍋中燒油，放(fàng)入冬瓜炒。等冬瓜表面有點透明(míng)的時(shí)候倒入開(kāi)水(shuǐ)，開(kāi)大(dà)火煮。

④把肉餡捏成一個個的小(xiǎo)圓球，放(fàng)入鍋中煮。等所有的肉丸漂浮起來(lái)後加點鹽調味，繼續煮1分鐘(zhōng)。撒點香菜碎，煮幾秒鐘(zhōng)就可以出鍋了(le)。

第7道(dào):黃瓜肉片炒木(mù)耳
黃瓜在民間也(yě)是一種寓意很(hěn)好(hǎo)的食材，黃瓜多子，有多子多福的寓意。黃瓜的“黃”，和(hé)“飛(fēi)黃騰達”裏面的黃一樣，寓意飛(fēi)黃騰達，日子越過越旺。

食材:黃瓜1條、瘦肉少許、木(mù)耳20克、蒜子、鹽、食用(yòng)油

①我們把黃瓜的兩頭切掉，泡入水(shuǐ)中搓洗幹淨。把黃瓜切成片，加點鹽拌一拌，腌制10分鐘(zhōng)。淘洗幾次，去掉多餘的鹽分。

②木(mù)耳泡入冷水(shuǐ)中，泡好(hǎo)後搓洗一下(xià)表面。鍋中燒水(shuǐ)，倒入木(mù)耳焯水(shuǐ)。大(dà)火煮1分鐘(zhōng)，撈出來(lái)，用(yòng)冷水(shuǐ)沖洗一下(xià)，瀝幹水(shuǐ)分。

③鍋中燒油，倒入瘦肉煸炒。等瘦肉變色後再放(fàng)點蒜子，去腥增香。

④放(fàng)入木(mù)耳和(hé)黃瓜，開(kāi)大(dà)火爆炒。加點鹽調味，翻炒幾下(xià)就可以出鍋食用(yòng)了(le)。

第8道(dào):糖醋排骨
糖醋排骨是餐桌上(shàng)的常客，也(yě)是用(yòng)來(lái)待客的硬菜，端午節的家宴當然少不了(le)它。糖醋排骨不僅好(hǎo)吃還有好(hǎo)的寓意，比如說“節節高(gāo)升”、“甜甜蜜蜜”等。

食材:排骨2根、白(bái)糖、白(bái)醋、芝麻、姜、蒜子、蔥、料酒、鹽、老(lǎo)抽、生抽、食用(yòng)油

①我們把排骨剁成小(xiǎo)塊，放(fàng)入鍋中。加冷水(shuǐ)沒過排骨，放(fàng)入蔥、姜、料酒去腥。開(kāi)大(dà)火煮，等鍋中漂浮了(le)很(hěn)多浮沫時(shí)撈出排骨，用(yòng)溫水(shuǐ)沖洗幹淨。

②鍋中燒油，倒入白(bái)糖炒。等白(bái)糖炒成棕色的時(shí)候放(fàng)入排骨炒，快(kuài)速翻炒上(shàng)色。再加上(shàng)生抽、老(lǎo)抽上(shàng)色，焖3分鐘(zhōng)。

③加點蒜子、姜去腥，再加入開(kāi)水(shuǐ)煮。鍋中水(shuǐ)開(kāi)後改成中小(xiǎo)火煮，加點鹽調味。

④等到(dào)排骨上(shàng)面的肉可以用(yòng)筷子插進去的時(shí)候放(fàng)入1勺白(bái)醋，爆炒幾下(xià)。撒點芝麻和(hé)蔥花(huā)就可以出鍋食用(yòng)了(le)。