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| 豆漿不僅要美(měi)味更要健康 |
| 來(lái)源： 點擊數：1838次 更新時(shí)間：2018-9-9 8:38:04 |
越來(lái)越多的人，喜歡在家中自(zì)制新鮮豆漿，覺得又衛生又方便，但(dàn)北京醫(yī)院營養師李長平提醒喜歡在家自(zì)制豆漿 的人們：煮豆漿一定要方法得當。 大(dà)豆中含有豐富的蛋白(bái)質，但(dàn)同時(shí)也(yě)含有胰蛋白(bái)酶抑制素，這(zhè)種抑制素能(néng)抑制胰蛋白(bái)酶對(duì)蛋白(bái)質的作(zuò)用(yòng)，使大(dà) 豆蛋白(bái)質不能(néng)被分解成人體可利用(yòng)的氨基酸。 要想充分利用(yòng)大(dà)豆中的蛋白(bái)質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理(lǐ)方式，來(lái)消除胰蛋白(bái)酶抑制素的不利影響。生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質，皂甙如果未熟透進入胃腸道(dào)，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些(xiē)中毒反應，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭(yàn) 食、乏力等。 那麽豆漿應該怎樣煮才算(suàn)熟？ 當生豆漿加熱到(dào)80℃～90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大(dà)量的白(bái)色泡沫，很(hěn)多人誤以爲此時(shí)豆漿已經煮熟，但(dàn)實際上(shàng) 這(zhè)是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能(néng)破壞豆漿中的皂甙物質。正确的煮豆漿方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象後繼續加熱3～5分鐘(zhōng)，使泡沫完全消失。 有些(xiē)人爲了(le)保險起見，将豆漿反複煮好(hǎo)幾遍，這(zhè)樣雖然去除了(le)豆漿中的有害物質，同時(shí)也(yě)造成了(le)營養物質流 失，因此，煮豆漿要恰到(dào)好(hǎo)處，控制好(hǎo)加熱時(shí)間。 |
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