許多人偏愛海鮮，追求的是其鮮美(měi)的味道(dào)、滑嫩的口感，面對(duì)市面上(shàng)各色各樣的海鮮和(hé)形形色色的烹饪加工(gōng)方法，大(dà)家在品嘗之餘，得留個心眼，若在細節上(shàng)稍不注意，最後你(nǐ)隻會(huì)感歎海鮮讓你(nǐ)歡喜讓你(nǐ)憂!下(xià)面八大(dà)事(shì)項吃海鮮時(shí)需格外(wài)注意：

       1、海鮮煮不熟含有細菌

       海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上(shàng)才能(néng)殺滅。除了(le)水(shuǐ)中帶來(lái)的細菌之外(wài)，海鮮中還可能(néng)存在寄生蟲卵以及加工(gōng)帶來(lái)的病菌和(hé)病毒污染。一般來(lái)說，在沸水(shuǐ)中煮4-5分鐘(zhōng)才算(suàn)徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也(yě)要保證魚的新鮮和(hé)衛生。

       2、死貝類病菌毒素多多

       貝類本身帶菌量比較高(gāo)，蛋白(bái)質分解又很(hěn)快(kuài)，一旦死去便大(dà)量繁殖病菌、産生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和(hé)脂肪酸也(yě)容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)産生較多的胺類和(hé)自(zì)由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購活貝之後也(yě)不能(néng)在家存放(fàng)太久，要盡快(kuài)烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因爲有時(shí)候過敏反應不是因爲海鮮本身，而是在海鮮蛋白(bái)質分解過程中的物質導緻的。

      3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

      在吃海鮮時(shí)最好(hǎo)别飲用(yòng)啤酒。蝦、蟹等海産品在人體代謝(xiè)後會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結石等病症。如果大(dà)量食用(yòng)海鮮的同時(shí)，再飲用(yòng)啤酒，就會(huì)加速體内尿酸的形成。所以，在大(dà)量食用(yòng)海鮮的時(shí)候，千萬别喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體産生不利影響。

      4、海鮮水(shuǐ)果同吃會(huì)腹痛

      魚、蝦、蟹等海産品含有豐富的蛋白(bái)質和(hé)鈣等營養素。而水(shuǐ)果中含有較多的鞣酸，如果吃完海産品後，馬上(shàng)吃水(shuǐ)果，不但(dàn)影響人體對(duì)蛋白(bái)質的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水(shuǐ)果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道(dào)産生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好(hǎo)間隔2小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)再吃。

      5、吃海鮮後喝茶長結石

      吃完海鮮不宜喝茶的道(dào)理(lǐ)與不宜吃水(shuǐ)果的原因類似。因爲茶葉中也(yě)含有鞣酸，同樣能(néng)與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用(yòng)海鮮前或後吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結合的機會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好(hǎo)别喝茶。同理(lǐ)，也(yě)是最好(hǎo)間隔2小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)。

      6、冰鮮蝦不可白(bái)灼着吃

      任何海鮮都隻有在高(gāo)度新鮮的狀态下(xià)才能(néng)做成清蒸、白(bái)灼之類的菜肴。水(shuǐ)産海鮮與肉類不同，它們體内帶有很(hěn)多耐低(dī)溫的細菌，而且蛋白(bái)質分解特别快(kuài)。如果放(fàng)在冰箱裏多時(shí)，蝦體的含菌量增大(dà)，蛋白(bái)質也(yě)已經部分變性，産生了(le)胺類物質，無論怎麽樣都達不到(dào)活蝦的口感、風(fēng)味和(hé)安全性，當然也(yě)就不适合白(bái)灼的吃法了(le)。不過，冰鮮的蝦可以高(gāo)溫烹炒或煎炸，同時(shí)也(yě)能(néng)呈現(xiàn)出美(měi)味噢。

      7、海鮮維C同食會(huì)中毒

       多種海産品，如蝦、蟹、蛤、牡蛎等，體内均含有化學元素砷。一般情況下(xià)含量很(hěn)小(xiǎo)，但(dàn)日益嚴重的環境污染可能(néng)使這(zhè)些(xiē)動物體内砷的含量達到(dào)較高(gāo)水(shuǐ)平。蝦體内所含砷的化合價是五價，一般情況下(xià)，五價砷對(duì)人體是沒有害處的。理(lǐ)論上(shàng)講，高(gāo)劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和(hé)五價砷經過複雜(zá)的化學反應，會(huì)轉變爲有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到(dào)一定劑量時(shí)可導緻人體中毒。

       據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大(dà)小(xiǎo)的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上(shàng)的綠葉蔬菜，才會(huì)大(dà)劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會(huì)大(dà)打折扣。因此，在吃海産品的同時(shí)食用(yòng)水(shuǐ)果或青菜，隻要不超過上(shàng)述的量是沒有危險的。金(jīn)屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

       8、打包來(lái)的海鮮要冷藏

如果海鮮已經高(gāo)溫徹底烹熟，那麽隻需馬上(shàng)放(fàng)入冷藏室，下(xià)餐加熱後即可食用(yòng)。如果海鮮并未經過充分加熱，但(dàn)已經死去，那麽應當放(fàng)進冷藏室，下(xià)一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白(bái)質質地細膩，分解很(hěn)快(kuài)，拿回家之後應當在一天之内食完，不要長時(shí)間存放(fàng)。

       吃海鮮時(shí)應搭配些(xiē)什(shén)麽?

       腸胃功能(néng)不好(hǎo)的人應少吃或不吃海鮮。中醫(yī)認爲海産品多爲大(dà)寒之品，可以導緻脾胃受傷，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。

      因此，吃海鮮時(shí)别忘了(le)三個最佳搭檔：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大(dà)閘蟹時(shí)一定要蘸着姜末和(hé)醋。因爲姜具有溫中散寒和(hé)解毒的作(zuò)用(yòng)，醋能(néng)祛除蟹肉的腥味，而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環的功效。這(zhè)三者聯合起來(lái)不僅可以保護腸胃，對(duì)于治療過食海鮮造成的痢疾也(yě)很(hěn)有效果。