“民以食爲天，食以安爲先”，疫情期間大(dà)家居校戰“疫”，需要格外(wài)注意食品安全，吃得健康才能(néng)有效抵抗疾病。爲此，小(xiǎo)編特提出如下(xià)食品安全小(xiǎo)貼士，大(dà)家一起來(lái)看(kàn)一看(kàn)吧！

一、疫情期間應如何做事(shì)食品安全？

1.在外(wài)就餐時(shí)要選擇具備食品衛生許可證和(hé)工(gōng)作(zuò)經營證的餐廳

在外(wài)就餐時(shí)一定要注意查看(kàn)此餐廳是否具備食品衛生許可證和(hé)工(gōng)作(zuò)經營證，如不具備，就換另一家餐廳就餐，如果你(nǐ)還不放(fàng)心的話(huà)，還可以讓餐廳老(lǎo)闆開(kāi)一張發票，證明(míng)你(nǐ)在此餐廳就餐，發生争議(yì)時(shí)以此爲維權依據。

2.在零售店(diàn)、超市購買食品時(shí)，一定要注意此類食品的相關信息

即使在零售店(diàn)、超市購買食品，也(yě)有可能(néng)存在食品安全問題。因此，一定要注意查看(kàn)你(nǐ)所購買的食品的信息，一般應包括：食品生産産家及産址、生産日期和(hé)保質期、質量安全标志、有無添加防腐劑等。

3.選擇到(dào)規範的市場購買食品

相對(duì)于無固定攤點、不規範的市場，規範的市場有一定的安全保障。因此要選擇到(dào)規範的市場購買食品。買菜時(shí)還要注意菜的光澤、大(dà)小(xiǎo)，至于肉類食品、腌制食品，也(yě)要注意其價格是否合理(lǐ)，食品本身是否存在問題。

二、保持清潔

1.勤洗手

加工(gōng)、制備食物之前，制備食物過程中，處理(lǐ)生的肉、禽、海産品、蛋和(hé)菜之後，如廁之後，接觸寵物、處理(lǐ)垃圾之後，以及處理(lǐ)熟食之前和(hé)吃飯前，都要洗手。洗手時(shí)要使用(yòng)流動安全的水(shuǐ)，然後用(yòng)紙(zhǐ)巾或幹淨的毛巾擦手。

2.餐具和(hé)廚具要清潔

清洗餐具和(hé)廚具時(shí)，用(yòng)流動安全的水(shuǐ)沖洗、晾幹，并經常蒸煮消毒。

3.廚房環境要清潔

保持廚房空(kōng)氣流通，地面、洗菜池和(hé)冰箱内外(wài)要清潔；洗碗布、抹布用(yòng)後，要及時(shí)徹底清洗，并經常更換。

三、生熟分開(kāi)

1.生熟食物要分開(kāi)

生的肉、禽、蛋、海産品、蔬菜等要用(yòng)塑料保鮮袋、紙(zhǐ)袋或适宜的容器裝好(hǎo)後放(fàng)在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用(yòng)的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和(hé)水(shuǐ)果等要放(fàng)在冰箱冷藏室或冷凍室的上(shàng)層；冰箱中食物要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

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2.加工(gōng)食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)

處理(lǐ)食物的案闆、刀(dāo)具要分開(kāi)使用(yòng)，用(yòng)後要分别清洗幹淨。

四、食物要徹底煮熟燒透

1.烹調要煮熟、燒透

正确的烹調方法和(hé)适當的溫度，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調食物的溫度達到(dào)70℃有助于保證食用(yòng)安全。因此，加工(gōng)肉、禽、蛋、海産品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大(dà)塊的肉和(hé)整隻雞等。如果用(yòng)小(xiǎo)火，由于溫度低(dī)，就必須延長時(shí)間，即“小(xiǎo)火慢炖”。

2.再次食用(yòng)要徹底加熱

熟食室溫放(fàng)置後再食用(yòng)，要二次加熱；從(cóng)冰箱裏取出的生冷熟食，特别是剩飯剩菜，也(yě)不能(néng)直接食用(yòng)，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重複加熱剩菜剩飯，最好(hǎo)不要超過一次。

五、在安全的溫度下(xià)保存食物

安全的溫度是指不适于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下(xià)，60℃以上(shàng)的條件下(xià)，絕大(dà)多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

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1.室溫不安全

在室溫下(xià)，熟食存放(fàng)的時(shí)間不得超過2小(xiǎo)時(shí)；熟食和(hé)易腐敗變質食品應冷藏存放(fàng)（5℃以下(xià)）；烹調好(hǎo)的食物在食用(yòng)前要保持在60℃以上(shàng)。室溫放(fàng)置時(shí)間越長，微生物生長繁殖的風(fēng)險就越大(dà)。從(cóng)安全角度考慮，食物出鍋後應立即食用(yòng)。

2.食物冷卻後再放(fàng)冰箱存放(fàng)

如果把溫熱的食物直接放(fàng)入冰箱冷藏室，會(huì)導緻冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快(kuài)速下(xià)降，緻病菌可能(néng)會(huì)趁機大(dà)量繁殖達到(dào)足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放(fàng)入冰箱冷藏室存放(fàng)。

3.生肉類不要反複凍融

畜肉、禽肉、海産品等，在放(fàng)入冷凍層之前最好(hǎo)先分割成小(xiǎo)塊，分别包裝。每次加工(gōng)前取用(yòng)小(xiǎo)包食物，避免反複凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和(hé)丢失。

4.定期清理(lǐ)冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放(fàng)過久。時(shí)間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質，失去最佳食用(yòng)價值。家庭自(zì)制食品在冰箱冷凍室的存放(fàng)時(shí)間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期内，最好(hǎo)也(yě)不要超過3個月。先買的先吃，時(shí)間過長的食品最好(hǎo)不要食用(yòng)。

六、使用(yòng)安全的水(shuǐ)和(hé)食物原料

選擇新鮮的蔬菜水(shuǐ)果，沒有黴變的主糧、豆類和(hé)花(huā)生等，适當清洗、削皮，降低(dī)風(fēng)險。

食品制作(zuò)的全過程要使用(yòng)安全的水(shuǐ)，包括清洗果蔬、加工(gōng)食物、清潔烹饪用(yòng)具和(hé)餐具，以及洗手。

不用(yòng)未經處理(lǐ)的河(hé)水(shuǐ)、雨水(shuǐ)和(hé)雪水(shuǐ)加工(gōng)食物，避免因環境污染引起食源性或水(shuǐ)源性腹瀉等。