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| 這(zhè)樣做可保留蔬菜自(zì)身維生素 |
| 來(lái)源： 點擊數：1976次 更新時(shí)間：2018-10-6 9:05:36 |
要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護蔬菜中的維生素。平時(shí)我們洗、切、炒過程中，可能(néng)一些(xiē)錯誤做法，使 蔬菜裏的維生素流失不少，所以做菜的每個環節都不能(néng)忽視(shì)，既要保護好(hǎo)蔬菜的營養，又要去掉蔬菜裏殘留的農(nóng)藥。 洗菜———先洗後切 洗菜時(shí)要先洗後切，因爲許多維生素都能(néng)溶解在水(shuǐ)中。蔬菜切碎後與水(shuǐ)的直接接觸面積增大(dà)很(hěn)多倍，會(huì)使蔬菜中的水(shuǐ)溶性維生素(如維生素B族、維生素C和(hé)水(shuǐ)溶性纖維素)溶解在水(shuǐ)裏而流失。同時(shí)，蔬菜切碎後，還會(huì)增大(dà)蔬菜表面被細菌污染的機會(huì)，留下(xià)健康隐患。因此蔬菜應該先洗後切。 要去除農(nóng)藥殘留，洗菜也(yě)講究方法。實驗證明(míng)，用(yòng)自(zì)來(lái)水(shuǐ)将蔬菜浸泡10-60分鐘(zhōng)後再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。一些(xiē)耐熱的蔬菜，如菜花(huā)、豆角、青椒、芹菜等，洗幹淨後再用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)燙幾分鐘(zhōng)，可以使農(nóng)藥殘留下(xià)降30%左右，再經高(gāo)溫烹炒，可基本清除蔬菜上(shàng)的農(nóng)藥。 切菜———切大(dà)好(hǎo)過切小(xiǎo) 新鮮蔬菜洗切後和(hé)空(kōng)氣中氧氣的接觸增加，故将蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。對(duì)于有些(xiē)帶皮 的蔬菜，如蘿蔔之類，外(wài)皮所含的維生素比裏面多，吃時(shí)盡量别把外(wài)皮去掉，以免不必要的營養損失。 炒菜———急火快(kuài)炒 做菜時(shí)急火快(kuài)炒是合理(lǐ)的烹調原則，維生素C在60℃-80℃時(shí)較易氧化，急火快(kuài)炒，可使維生素的損失減少到(dào)較低(dī)的程度。那種将蔬菜用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)焯後再炒的方法會(huì)嚴重丢失維生素和(hé)無機鹽。烹調蔬菜時(shí)加熱時(shí)間不可太長，加水(shuǐ)不能(néng)太多，煮時(shí)鍋蓋不宜蓋緊，這(zhè)樣可以保持蔬菜的綠色。蔬菜炒後應随即食用(yòng)，否則不但(dàn)色、香、味有所改變，維生素含量也(yě)會(huì)随放(fàng)置時(shí)間的延長而降低(dī)。 另外(wài)，現(xiàn)在很(hěn)多人覺得生吃黃瓜、番茄等蔬菜，能(néng)更好(hǎo)地吸收維生素，因爲不加工(gōng)維生素基本沒有被破壞，可是中山三院營養科副主任卞華偉認爲，目前營養醫(yī)生基本不建議(yì)大(dà)家生吃蔬菜，因爲考慮蔬菜可能(néng)有農(nóng)藥殘留。如果覺得蔬菜裏的維生素不足的話(huà)，可以另外(wài)吃水(shuǐ)果加以補充。 |
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